食用酒精

食用酒精主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。食用酒精的度數(shù)是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。

食用酒精主要分為三種：玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。

用玉米制作出來的酒精就是玉米酒精。玉米做的酒是最次的(云南等地也稱為包谷酒)，因?yàn)橛衩鬃龅木铺貏e烈，所以很多人不愛喝。很多酒廠用液態(tài)法或者固液法做酒的時(shí)候，連玉米酒精都不用。那么玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油，東北糧庫(kù)里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。

用芋頭、薯?xiàng)U、紅薯、高粱稈等制作的酒精叫做薯干酒精。因?yàn)檫@些原材料價(jià)格十分便宜，因此制作成本很低，非常受各大酒廠的青睞。

用甘蔗、蔗糖甚至甘蔗制糖后的廢料制作的酒精叫做糖蜜酒精。它的制作原理就是利用糖蜜中的可發(fā)酵性物質(zhì)。

由此，從玉米、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，玉米酒精最優(yōu)，但不進(jìn)入酒品市場(chǎng)。其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。

酒精（乙醇及其水溶液），也是食品工業(yè)中常見的食品原料、食品添加劑、消毒劑。

食用酒精與食品添加劑乙醇的區(qū)別：

①食用酒精：指獲得“食用酒精”《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)所生產(chǎn)的食用酒精，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB10343。

作用：食品企業(yè)用于食品原料的“酒精”，應(yīng)使用“食用酒精”。

用作食品行業(yè)消毒劑的“酒精”，建議應(yīng)使用“食用酒精”進(jìn)行配制。

②食品添加劑乙醇：指獲得“食品添加劑乙醇”《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)所生產(chǎn)的乙醇，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB30610。

作用：用作食品添加劑的酒精，應(yīng)使用“食品添加劑乙醇”。

根據(jù)《GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》表C.1的規(guī)定，“食品添加劑乙醇”可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。

還應(yīng)滿足《GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中食品加工助劑的使用原則“C.1.2加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。

食用酒精貯存：

1、產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混合存放。

2、產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，應(yīng)有防高溫、火種、靜電、雷電的設(shè)施，并要求在貯存區(qū)域有醒目的"嚴(yán)禁火種"的警示牌。